طريقة صنع الجيليه

مكونات الجيلي :
[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
1- السكر وتنحصر وظيفته في :
(ا) تكوين قوام الجيلي واكسابه الصلابه والتماسك .
(ب) تكوين المذاق الحلو واظهار طعم الفاكهة المصنع بها .
(جـ) تحديد مقدار وحجم الجيلي الناتج .

2- الاحماض العضوية ( الحموضة ) وترجع اهميتها في :
(ا) تحليل السكروز الي سكر احادي : (محول)
(ب) تكوين الحالة الجيلية بترسيب البكتين واتحاده مع السكر واكساب الجيلي القوام الهلامي الجيلاتيني .
(جـ) نقص الحامض يؤدي الي صلابة قوام الجيلي وخشونة مذاقه بينما زيادة الحوضة تؤدي الي انحلال مكوناته وسيولته .

3- البكتين وترجع اهميته :
(ا) اكساب الجيلي الشفافية والرونق الجذاب
(ب) اكساب الجيلي القوام المميز له

خطوات صناعة الجيلي :
1-الانتخاب : تنتخب الثمار التامة النضج الغنية في البكتين مع توفر باقي الصفات من لون وطعم ورائحة
2-الفرز : تفرز الثمار لاستبعاد المصابة والغضة وغير المكتملة التلوين
3-النقع والغسيل عدة مرات
4-استخلاص العصير :
(أ‌)هرس الثمار وتجزئتها
(ب‌) السلق لتسهيل استخلاص العصير
) جـ ) التصفية بمصافي عادية او بقماش من اللباد
5-الترويق : باستعمال التخزين حيث يوضع العصير في مكان هادئ بارد لمدة 24 ساعة حتي تترسب المواد العالقة به
6-الاختبار لوجود البكتين : يجري لمعرفة مقدار ما يحتويه العصير من بكتين ومقدار ما يلزم اضافته من البكتين في حالة عدمه أو قلته
7-تقدير الحموضة في العصير
8-الطبخ
9-التعبئة والاعداد للتسويق

الشروط الواجب مراعتها لانتاج جيلي جيد :
1-مراعاة الدقة في مكونات الجيلي
2-استخدام فاكهة تامة النضج
3-استخدام عصير رائق شفاف
4-السرعة في العمل
5-مراقبة النقطة النهائية للنضج
6-ازالة الريم والمواد التي تطفو اثناء الطبخ

طريقة العمل ( جيلي البرتقال وليمون الاضاليا )
1-يؤخذ عددان متساويان من البرتقال وليمون الاضاليا
2-الغسيل الجيد بالماء
3-تقطيع الثمار الي اجزاء صغيرة ويضاف لها قدر من الماء يبلغ نحو مرة ونصف حجمها
4-تسلق الثمار وتترك لتغلي لمدة نصف ساعة وتتركز الي نصف حجمها
5-تصفية المزيج بقماش الجبن او اللباد
6-يعاد اضافة قدر من الماء الي الاجزاء الصلبة ويعاد تسخينها وغليها/ لمدة ساعة ثم يصفي
7-يمزج السائل ويرشح بعد ان يترك لمدة 24 ساعة
8-يضاف السكر الي المستخلص الناتج بنسبة ( 1عصير:1ليمون ) بالوزن
9-يسخن مزيج السكر والمستخلص حتي تمام ذوبان السكر والبدء في الغليان ثم يصفي المحلول الناتج خلال قماش الجبن
10-يرفع المزيج علي الناء حتي درجة 223˚ ف ثم التعبئة وهو ساخن مع قفلها

عضو جديد

شكرا لك مواضيع قييمة
545719

» طريقة عمل الفلاافل
» طريقة صنع المايونيز
» طريقة صنع البقلاوة
» طريقة صنع الدونات
» طريقة صنع كيك الأناناس